Молочные продукты — одна из самых вместительных секций любого магазина. Здесь можно купить и молоко, и масло, и творог, и кисломолочные продукты, и майонез. Так же в эту группу товаров входят различные молочные десерты, йогурты, творожки, детская «молочка». Молоко и молочные продукты покупают наиболее часто, поэтому постоянное наличие в магазине свежих качественных молочных продуктов влияет на общее впечатление о Вашем магазине.

Я уже писала, как привести в порядок выкладку в магазине и для чего это нужно. Так же советую прочитать про Стандарты мерчендайзинга — что это, как их разработать специально для вашего магазина и как внедрить в использование. Теперь давайте рассмотрим конкретную группу товаров, а именно — молочные продукты.

Для того, чтобы руководители торговых точек не задавались вопросом, «Как организовать выкладку молочных продуктов правильно?», экспертами были разработаны

Рекомендации по выкладке молочных продуктов:

• Располагать молочные продукты в вершине «Золотого треугольника», по соседству с мясной гастрономией и сырами (Напомню, Золотой треугольник — такое расположение товара в торговом зале, по которому посетитель двигается по четким траекториям: Вход — Интересующий товар — Касса);
• Выкладывать категории по мере увеличения процента жирности по направлению потока покупателей, начиная от молока 0,5% жирности до 6–8%. Далее располагать кисломолочные продукты — ряженку, кефир, простоквашу, сметану; затем — сливки по такому же принципу;
• Внутри категории размещать товар от нежирных сортов к жирным (диетические продукты, в том числе кефир, иногда рекомендуют размещать по убыванию жирности);
• Располагать продукты по товарным категориям: самые ходовые — на уровне глаз (йогурты),дорогие-чуть выше, ванночки или упаковки — в поддоне вертикального холодильника;
• После размещения по категории и жирности — группировать товары по производителям или торговым маркам;
• Дорогую продукцию располагать отдельно от аналогичной дешевой, по ходу движения — от дешевой к дорогой;
• Молочные консервы (сгущенные и сухие) размещать в зависимости от их применения: в консервном отделе, в детском, в отделе украшений для кондитерских изделий, молочно и других. Так же выкладку сухих сливок и молока можно продублировать в отделе растворимого кофе;
• Популярные позиции можно выложить на паллетах и дисплеях посреди торгового зала. В этом случае ценник нужно заменить яркой табличкой.

Следует помнить, что правильно организованная выкладка молочный продуктов не только увеличит продажи данной группы товаров, но и выручку магазина в целом, а так же благоприятно отразится на имидже Вашей торговой точки.

© Е.Шелест
(по материалам книги «Мерчендайзинг» С.Сысоева, Е.Бузукова, ПИТЕР, 2013)

Я уже рассказывала, что наведение порядка на полках Вашего магазина должно начинаться с подготовки документа, содержащего Стандарты мерчендайзинга, который будет регламентировать все действия с товаром в торговом зале.

Для разработки такого важного документа можно обратиться к профессионалам. Вам предоставят готовый документ, который останется только утвердить и внедрить в магазине. Конечно, это самый простой путь, но не всегда на это можно выделить средства.  К тому же, сторонние специалисты могут не учитывать всей специфики именно Вашей торговой точки.

Создать более персонализированный, индивидуальный документ непосредственно для Вашего магазина вполне под силу Вам самим. К тому же, такой документ, сотворенный Вашими руками, Вы будете ценить больше, и следить за его исполнением Вы тоже будете более тщательно (ведь никто не любит проделывать напрасную работу, не правда ли?).

Для того, чтобы Вы могли приступить к разработке Стандартов мерчендайзинга, в первую очередь нужно прописать

Правила выкладки для Вашего магазина,

а именно, — Ваши требования и рекомендации по следующим критериям:

1. Наличие товара в зале:

• приоритетный ассортимент товаров с перечнем
• минимально допустимое количество фейсингов и запаса по каждому артикулу
• наиболее выигрышные, приоритетные упаковки или представления товара
• процент полочного пространства для той или иной группы товаров
• конкретные места, точки продажи, их размеры, площадь, типы
• правила ротации товара на полках (фифо или лифо), прочие правила мерчендайзинга
• как действовать в случае нехватки товара

2. Расположение товара на стеллажах и полках:

• Что находится на приоритетных уровнях стеллажей (более дорогой или более оборачиваемый товар)
• Количество упаковок товара одного артикула (сколько рядов вглубь)
• Куда выкладывать сезонный, акционный товар
• Какой товар первый походу движения (дорогой или дешевый, известный или новинка)
• Последовательность расположения различных артикулов одного бренда
• Что можно располагать вне стеллажей (на паллетах, дисплеях..)
• Что считается лицевой стороной товара?
• Угол размещения товара (желательно с фото или рисунком размещения)
• Виды выкладки для различных категорий товара, для товаров в одной категории, но разных ценовых сегментов
• Дополнительные пояснения и комментарии относительно особенностей размещения товара, связанные с конкретным магазином или товаром

3. Оформление мест продажи товаров:

• Стандарт оформления и расположения ценников (с приложением  образца ценника, а так же ценников для новинок или распродаж и спецпредложений)
• Стандарты развески pos-материалов (какие это могут быть posm, как часто их нужно менять, где развешивать)
• Требования к содержанию и обслуживанию оборудования, стеллажей (чистота, периодичность уборки, профилактики, замены, необходимые действия в случае поломки)

4. Политика в отношении мерчендайзеров поставщиков:

• Их полномочия, возможность контроля работы (кто с ними контактирует, какую информацию можно/нельзя им сообщать, какие действия мерчендайзер может делать в магазине со своей продукцией)
• Частота и регламент посещения (периодичность проверки, регламенты размещения материалов и оборудования)
• Формы обратной связи и отчетов по своему товару
• Их участие в акциях и ежедневной работе магазина (их действия во время дегустаций, порядок присутствия, форма одежды, степень участия в разработке акций, порядок согласования)

Как только Вы проделали предварительную работу по описанию Правил вкладки, можно приступать непосредственно к разработке Стандартов мерчендайзинга.

План разработки Стандартов мерчендайзинга:

1. Провести анализ ассортимента (можно использовать различные методы, наиболее подходящие именно для Вашей товарной специфики, например, АВС-анализ, оборачиваемость, анализ уровня торговой наценки, коэффициенты эффективности использования торговых площадей, оборот/прибыль на м2 торговой площади…)
2. Определить приоритетные, требующие продвижения  категории, подкатегории товаров, а так же базовые, или менее приоритетные для покупателей
3. Составить планограмму торгового зала и стеллажей с указанием направления движений покупателей и наиболее интенсивных покупательских потоков
4. Зафиксировать идеальные примеры выкладок – сфотографировать или оформить в виде перечня и схем
5. По результатам анализа и с учетом основных правил мерчендайзинга выполнить необходимые изменения в планировке и выкладке
6. Оценить результаты продаж в течение 3-4 месяцев, если необходимо – скорректировать отдельные моменты
7. Регламентировать стандарты. То есть фактически описать их на бумаге и внедрить в работу предприятия
8. Контролировать следование Стандартам. Делать это нужно непосредственно в магазине. Лучший способ для контроля – визуальный, то есть нужно сфотографировать выкладку в торговом зале и сравнить ее с образцовой планограммой. Так же можно сделать формы сверки стандартов с реальным положением дел.

Таким образом, Вы узнали, что самостоятельно разработать и внедрить Стандарты выкладки не так уж и сложно. По крайней мере, изначально Вы можете сделать это своими силами и оценить результат Вашего труда через определенное время. Если положительных сдвигов не будет, то  тогда можно обращаться за помощью к профессионалам.

© Е.Шелест

(по материалам книги «Мерчендайзинг» С.Сысоева, Е.Бузукова, ПИТЕР, 2013)

Очень часто владельцы небольших магазинов сталкиваются с ситуацией, когда каждый продавец, товаровед или администратор выкладывают товар на прилавках, ориентируясь на свой вкус, знания и умения. Получается неразбериха, у торговой точки отсутствует единый образ, на наведение порядка в магазине нужно время, но новая смена делает все по-своему, да и люди могут увольняться, и все начинается сначала. Как же привести в порядок выкладку в магазине? Как сделать так, чтобы полки в разных отделах были оформлены одинаково, по единому стандарту?
Руководству магазина необходимо разработать и внедрить в пользование документ под названием Стандарт мерчендайзинга.

Стандрат мерчендайзинга – корпоративный документ, который служит поддержке системы мерчендайзинга в конкретной торговой точке. Иными словами, Стандарт мерчендайзинга – это установленный руководством магазина свод правил относительно размещения товаров в данной торговой точке.

Основные цели разработки и принятия Стандарта мерчендайзинга:

• Выработать и четко сформулировать перечень требований к системе мерчендайзинга с учетом специфики товара, особенностей покупателей, возможностей поставщиков и концепции магазина;
• Предоставить персоналу компании единые стандарты системы мерчендайзинга в конкретной торговой точке;
• Проводить оценку действий сотрудников по поддержанию системы мерчендайзинга в магазине;
• Исключить конфликт поставщиков и коммерческой политики магазина.
• Соблюдения разнообразных стандартов можно требовать только при их наличии. То есть, если директор вводит определенный тип выкладки как приоритетный, то он должен свои требования к персоналу каким-либо образом прописать и закрепить. Именно поэтому наличие в магазине такого документа, как Стандарт мерчендайзинга, поможет администрации соблюдать порядок на полках и прилавках магазина.

В Стандарте мерчендайзинга содержатся:

• Правила, требования, рекомендации по наличию и размещению товаров в торговом зале
• Типовые планограммы размещения торгового оборудования
• Типовые планограммы выкладки товаров с комментариями

Содержание Стандарта мерчендайзинга:

1. Общие положения:

• Общие правила мерчендайзинга для конкретной торговой точки и тех товаров, которыми она торгует;
• Правила по эффективному запасу товаров в торговом зале;
• Портрет типичного покупателя, все основные категории Ваших покупателей;
• Основные товарные категории, которыми торгует магазин, принципы формирования ассортимента;
• Общая политика ценообразования, принятая в данном магазине.

2. Типовая схема планировки торгового зала – план-схема размещения торгового оборудования в зале с указанием размера торгового зала и оборудования и обозначение расположения товарных групп.

3. Планограммы выкладки товаров (графическое изображение выкладки товара на конкретном торговом оборудовании магазина). Планограмма может быть в виде фотографии, схемы, рисунка.

4. Карта выкладки товара для фирменной секции/на оборудовании поставщика. Торговому оборудованию присваивается номер модуля, оговаривается торговая марка, размещаемая на этом оборудовании, фиксируется тип развески (фиксируемая или плавающая) и представление товара (боковое или фронтальное).

Подробно о том, как подготовить такой документ, читайте в моем материале — «Как разработать Стандарты мерчендайзинга и для чего это нужно?». Если у вас в процессе разработки стандартов возникнут сложности, оставляете комментарии к этой статье, я вам обязательно постараюсь помочь.

Таким образом, после утверждения и принятия Стандартов мерчендайзинга, руководство и сотрудники торговой точки будут действовать, исходя из единой коммерческой политики магазина. Исчезнет двусмысленность и неверная трактовка распоряжений руководства, внутренний облик магазина станет более цельным.

© Е.Шелест
(по материалам книги «Мерчендайзинг» С.Сысоева, Е.Бузукова, ПИТЕР, 2013)